Recettes Africaines à base de Banane Plantain : 7 Idées Authentiques et Modernes (2025)

Recettes Africaines à base de Banane Plantain : 7 Idées Authentiques et Modernes (2025). La banane plantain, souvent appelée « plantain » tout court, est bien plus qu’un simple fruit en Afrique : c’est un pilier culinaire, un ingrédient polyvalent qui nourrit des millions de personnes et qui se retrouve au cœur de saveurs authentiques et réconfortantes.

Recettes Africaines à base de Banane Plantain : 7 Idées Authentiques et Modernes (2025)

Que ce soit verte et ferme pour des plats salés, ou mûre et douce pour des délices sucrés, le plantain traverse les générations et les frontières du continent.

En 2025, alors que la cuisine africaine gagne en reconnaissance mondiale, la banane plantain continue d’inspirer des chefs et des cuisiniers amateurs, qui revisitent les classiques ou inventent de nouvelles créations. Découvrez nos 7 idées de recettes africaines à base de banane plantain, alliant tradition et une touche de modernité, pour faire voyager vos papilles !

La Banane Plantain : Un Trésor Culinaire Africain

• Polyvalence incroyable : Selon son degré de maturité, le plantain peut être bouilli, frite, grillée, rôtie, écrasée, ou même intégrée dans des soupes et des ragoûts.
• Richesse nutritionnelle : Riche en vitamines (C, B6), en potassium, en fibres et en glucides complexes, elle est une excellente source d’énergie.
• Saveurs variées : De sa texture farineuse et son goût neutre (verte) à sa chair tendre et sa saveur sucrée-caramélisée (très mûre), elle offre une palette gustative unique.
• Symbole de convivialité : Au-delà de son aspect nutritif, le plantain est souvent associé aux repas partagés et à la richesse des traditions culinaires africaines.

Nos 7 Recettes Authentiques et Modernes à base de Banane Plantain

Préparez-vous à explorer la richesse de la banane plantain à travers ces délices !

1. Alloco Ivoirien : Le Classique Indémodable

L’Alloco est sans doute la recette la plus emblématique du plantain mûre frite. Croustillant à l’extérieur, fondant et sucré à l’intérieur, c’est un accompagnement parfait ou un encas gourmand.

• Ingrédients : Bananes plantains très mûres (jaunes avec des taches noires), huile végétale pour friture, sel.
• Préparation :
  1. Épluchez les plantains et coupez-les en rondelles épaisses ou en biseau.
  2. Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande poêle.
  3. Plongez les morceaux de plantain dans l’huile chaude et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  4. Égouttez sur du papier absorbant et salez légèrement.
• Touche Moderne 2025 : Servir l’Alloco avec une sauce avocat-coriandre pimentée ou un dip de mangue-gingembre pour une explosion de saveurs fruitées et épicées.

2. Dodo Nigérian : Bananes Plantains Frites Salées

Similaire à l’Alloco, le Dodo est une version nigériane des plantains frits, souvent coupées en petits dés ou en bâtonnets et servies salées, parfois mélangées à des œufs ou des légumes.

• Ingrédients : Bananes plantains mûres (jaunes), huile végétale, sel.
• Préparation :
  1. Épluchez et coupez les plantains en dés ou en bâtonnets.
  2. Faites frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
  3. Égouttez et salez.
• Touche Moderne 2025 : Intégrer le Dodo dans un « Power Bowl » avec du riz jollof, des légumes sautés et une protéine grillée pour un repas complet et équilibré.

3. Fufu de Plantain (ou Matoke Écrasé Ougandais)

Le Fufu de plantain est une pâte épaisse et homogène, obtenue en pilant des plantains verte ou peu mûre. C’est une base essentielle pour accompagner les soupes et les ragoûts en Afrique de l’Ouest et Centrale. Le Matoke d’Ouganda est une version similaire, où les plantains verts sont cuités à la vapeur puis écrasées.

• Ingrédients : Bananes plantains vertes ou peu mûres.
• Préparation :
  1. Épluchez les plantains verts et coupez-les en morceaux.
  2. Faites-les bouillir ou cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
  3. Écrasez-les dans un mortier (ou à l’aide d’un presse-purée robuste) jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
• Touche Moderne 2025 : Servir le Fufu de plantain avec un ragoût de légumes racines et haricots noirs vegan, ou un curry de poisson aux saveurs afro-fusion, pour une expérience gustative contemporaine.

4. Chips de Plantain Croquantes (Plantain Chips)

Les chips de plantain sont un encas populaire et addictif, facile à réaliser. Elles peuvent être salées ou légèrement sucrées, parfaites pour l’apéritif.

• Ingrédients : Bananes plantains vertes (pour des chips salées) ou peu mûres (pour une touche sucrée), huile végétale, sel ou sucre.
• Préparation :
  1. Épluchez les plantains et coupez-les en très fines rondelles à l’aide d’une mandoline (attention aux doigts !).
  2. Faites chauffer l’huile.
  3. Faites frire les rondelles de plantain par petites quantités jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
  4. Égouttez et salez (ou sucrez) immédiatement.
• Touche Moderne 2025 : Assaisonner les chips avec des épices comme le paprika fumé, le cumin ou un mélange d’épices cajun pour une saveur plus complexe.

5. Plats de Plantain au Four / Rôtis

Pour une version plus saine et tout aussi savoureuse, le plantain rôti au four est une excellente alternative à la friture.

• Ingrédients : Bananes plantains mûres (jaunes), huile d’olive, épices (paprika, ail en poudre, piment de Cayenne si désiré), sel, poivre.
• Préparation :
  1. Préchauffez votre four à 200°C (Th. 6-7).
  2. Épluchez les plantains et coupez-les en rondelles, bâtonnets ou en deux dans le sens de la longueur.
  3. Mélangez-les avec l’huile d’olive et les épices.
  4. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 20-30 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées.
• Touche Moderne 2025 : Servir les plantains rôtis avec un filet de miel et une pincée de piment d’Espelette, ou les accompagner d’un gaspacho de légumes d’été revisité pour un contraste chaud-froid.

6. Kedjenou de Poulet et Plantain (Côte d’Ivoire / Bénin)

Le Kedjenou est un plat mijoté typique de l’Afrique de l’Ouest, souvent préparé « à l’étouffée ». L’ajout de plantain vert lui apporte une texture et une saveur uniques.

• Ingrédients : Poulet coupé en morceaux, bananes plantains vertes, tomates, oignons, poivrons, ail, gingembre, piment (facultatif), bouillon de volaille, épices (thyn, laurier, poivre), huile végétale.
• Préparation (simplifiée) :
  1. Faites dorer le poulet dans un peu d’huile. Retirez.
  2. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, l’ail, le gingembre, les poivrons.
  3. Ajoutez les tomates concassées, les épices, le poulet et les morceaux de plantain vert coupés en gros tronçons.
  4. Versez un peu de bouillon. Couvrez hermétiquement et laissez mijoter à feu doux sans ajouter d’eau, jusqu’à ce que le poulet et le plantain soient tendres et que la sauce ait épaissi.
• Touche Moderne 2025 : Utiliser des épices fumées (paprika fumé, poivre de Timut) pour rehausser le goût, et servir avec un riz complet ou du fonio pour une approche plus saine.

7. Gâteau Moelleux au Plantain Mûre (Ghana / Caraïbes)

Lorsque le plantain est très mûr, sa douceur naturelle la rend parfaite pour des desserts. Ce gâteau est une variation inspirée des gâteaux à la banane, avec une saveur unique.

• Ingrédients : Bananes plantains très mûres (avec beaucoup de taches noires), farine, œufs, sucre (modéré), beurre fondu, levure chimique, épices (cannelle, muscade), extrait de vanille.
• Préparation (simplifiée) :
  1. Préchauffez le four. Écrasez les plantains très mûrs.
  2. Dans un bol, mélangez les œufs et le sucre. Ajoutez le beurre fondu et l’extrait de vanille.
  3. Incorporez la purée de plantain.
  4. Mélangez la farine, la levure et les épices, puis incorporez-les au mélange humide jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  5. Versez dans un moule beurré-fariné et enfournez pour environ 40-50 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.
• Touche Moderne 2025 : Ajouter des noix de pécan caramélisées ou un glaçage au cream cheese et cardamome pour une finition sophistiquée, ou servir avec une boule de glace à la noix de coco pour une expérience tropicale.

Conseils Clés pour Cuisiner la Banane Plantain

• Choisissez la bonne maturité :
  • Verte : Dure, farineuse, peu sucrée. Idéale pour le Fufu, les chips salées, les ragoûts.
  • Jaune (légèrement tâchetée) : Plus tendre, légèrement sucrée. Parfaite pour l’Alloco ou le Dodo.
  • Très mûre (noire ou presque noire) : Très tendre, très sucrée, presque crémeuse. Idéale pour les desserts, les gâteaux ou les purées sucrées.
• Épluchage facile : Pour les plantains verts, coupez les extrémités, faites une incision le long de la peau sur toute la longueur, puis soulevez la peau avec le pouce. Pour les mûres, la peau s’enlève comme une banane classique.
• Contrôle de la cuisson : Le plantain, qu’elle soit frite, bouillie ou rôtie, doit être tendre à cœur et légèrement caramélisée ou dorée à l’extérieur.

Conclusion

La banane plantain est un ingrédient d’une richesse incroyable, au cœur de la cuisine africaine. Des saveurs authentiques et traditionnelles aux touches modernes et créatives de 2025, elle offre une infinité de possibilités pour des repas savoureux et mémorables. Que vous la préfériez en accompagnement salé, en encas croustillant ou en dessert gourmand, le plantain saura vous séduire et vous faire voyager.

Alors, quelle recette à base de banane plantain, allez-vous essayer pour votre prochaine exploration culinaire africaine ? N’hésitez pas à partager vos créations !